Có lẽ bạn đã nghe nhiều về hạt macca - một nữ hoàng trong thế giới hạt khô rồi phải không nào nhưng bạn có biết quy trình chế biến hạt macca như thế nào chưa? Nếu chưa thì bạn hãy theo dõi bài viết này của Ánh Dương nhé!

Quy trình chế biến hạt macca bao gồm các bước sau!

Bước 1: Thu hoạch hạt macca

Để có những hạt macca chất lượng thì thời điểm thu hoạch hạt macca rất quan trọng. Để đảm bảo chất lượng, hạt macca thường được thu hoạch khi vỏ ngoài chuyển sang màu nâu và bắt đầu tách ra khỏi cây. Thông thường vụ thu hoạch chính của macca rơi vào tháng đến tháng 8 hằng năm. macca có thể thu hoạch bằng tay hoặc bằng máy móc chuyên dụng.

Bước 2: Tách vỏ xanh

Sau khi thu hoạch, hạt macca được làm sạch và phân loại để loại bỏ các tạp chất và hạt không đạt tiêu chuẩn. Sau đó, hạt được tách vỏ thô bằng các máy móc chuyên dụng như: Vinmax VMMC3000, 3A750W,...

Do hàm lượng nước trong vỏ macca rất cao cho nên phải tách ỏ xanh càng sớm càng tốt để tránh hư hại hạt bên trong.

Bước 3: Phân loại hạt macca

Để thuận tiện cho công đoạn sấy hạt macca được chín đều thì bắt buộc phải phân loại hạt macca theo từng size. Bên cạnh đó công đoạn này cũng giúp việc đóng gói thành phẩm trước khi đưa ra thị trường dễ dàng hơn.

Bước 4: Rửa sạch hạt macca

Hạt macca sau khi tách vỏ xanh vẫn sẽ còn chứa bụi ẩn và tạp chất cho nên cần phải được rửa sạch trước khi mang đi sấy chín. Thông thường công đoạn này sẽ được máy móc hóa để giảm nhân công cho doanh nghiệp bởi trên thị trường hiện nay có rất nhiều máy móc chuyên rửa hạt macca với giá thành tương đối rẻ.

Bước 5: Hong khô

Hạt macca được hong khô tự nhiên bằng cách trải đều hạt trên khay hoặc lưới để ở nơi thoáng mát và có gió tự nhiên. Nếu thời tiết không có nắng kéo dài thì có thể hong khô bằng máy để giảm độ ẩm ban đầu trước khi sấy. Thời gian hong khô thường là từ 3 đến 7 ngày tùy vào điều kiện thời tiết.

Bước 6: Sấy hạ ẩm

Sau khi hong khô hạt macca tiếp tục được sấy ở nhiệt độ thấp để hạ độ ẩm xuống khoảng 1,5-2%. Điều này giúp bảo quản hạt macca được lâu hơn và dễ dàng tách vỏ cứng.

Bước 7: Sấy chín hạt macca

Quá trình sấy khô giúp giảm độ ẩm trong hạt macca, ngăn ngừa nấm mốc và kéo dài thời gian bảo quản. Hạt macca được sấy khô ở nhiệt độ và độ ẩm theo chuẩn của từng doanh nghiệp để không làm mất đi chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên của hạt

Thông thường công đoạn sấy chín hạt macca ở nhiệt độ cao khá cao khoảng 100-120°C trong vòng 2 đến 3 giờ để hạt đạt độ chín và giòn mong muốn.

Bước 8: Tách vỏ cứng cho hàng nhân hoặc cắt vỏ

Tách vỏ cứng là giai đoạn quan trọng và đòi hỏi công nghệ cao. Do đó, công đoạn này bắt buộc phải sử dụng các máy móc hiện đại giúp tách vỏ cứng một cách hiệu quả mà không làm hỏng nhân hạt bên trong.

Trong trường hợp thành phẩm là hạt macca còn nguyên vỏ thì sẽ sử dụng máy chẻ vỏ để tạo ra vết nứt trên vỏ hạt. Bởi vì vỏ hạt macca rất cứng cho nên phải tạo ra đường rãnh cắt hạt macca để người sử dụng có thể dễ dàng tách hạt macca bằng tay hoặc 1 cái nạy nhỏ (thường doanh nghiệp bán hạt macca sẽ bán kèm theo cái nạy này).

Bước 9: Kiểm tra chất lượng hạt macca

Hạt macca sau khi sấy phải trải qua các bước kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt. Các tiêu chuẩn chất lượng bao gồm độ ẩm, kích thước, màu sắc và hương vị của hạt. Đối với hạt macca xuất khẩu còn phải đạt các tiêu chuẩn về kiểm hóa như thành phần dinh dưỡng của hạt, tồn dư hóa chất,...theo quy định của nước nhập khẩu.

Bước 10: Đóng gói

Hạt macca được đóng gói trong các bao bì chất lượng cao để bảo vệ khỏi ánh sáng và độ ẩm. Hiện nay có 3 hình thức đóng gói hạt macca đó là: túi zip, hộp thủy tinh và hộp giấy.

Bước 11: Bảo quản

Bảo quản hạt macca ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ ổn định. Nếu cần bảo quản lâu dài có thể để hạt trong kho mát (dưới 16°C) để giữ độ tươi ngon.

Chế biến hạt macca sạch đòi hỏi quy trình nghiêm ngặt và tỉ mỉ để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn chất lượng cao, an toàn cho sức khỏe và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng. Trên đây là các bước chi tiết trong quy trình chế biến hạt macca sạch của Ánh Dương. Cảm ơn bạn đã theo dõi hết bài viết!